第一章 食の変貌――栄養転換と均質化 現代の食文化に嫌気がさしても、飢餓を恐れる時代に戻りたい人は恐らくいない。「一体この二つをどうやって調停すればいいのか？」――この問いに答えるためには、どこでバランスが崩れたのかを知る必要がある。 私たちは食…